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名人坊高雄分店今开幕 招牌菜比本店便宜

文章时间:  2017-11-19 14:30   浏览量:    来源:网络整理

2015年06月22日 07:31 工商

姚舜

名人坊高雄分店今开幕 招牌菜比本店便宜

〈芙蓉蒸蟹钳〉在台每份售价也比香港便宜。(图/汉来美食)

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香港「隐世厨神」郑锦富(右3)跨海来台开分店,派了4位港厨来台驻店协助汉来美食粤菜主厨林凯(左3)一起控管品质。(图/姚舜摄)

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由日本知名设计师桥本夕纪夫操刀设计的〈汉来名人坊〉设有128个座位,并自今(22)日起开始接受订位。(图/姚舜摄)

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〈汉来名人坊〉共有6间私人饮宴包厢,最大一间可同时容纳24人同桌用餐。(图/姚舜摄)

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在〈汉来名人坊〉也可以嚐到又称「雪影叉烧包」的〈脆皮叉烧包〉。(图/姚舜摄)

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〈名人坊〉招牌港点之一〈网通肠粉〉,是用米网取代油条作馅,吃来更健康。(图/姚舜摄)

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从4个猪肚挑精捡瘦才能炒出一盘的〈豉椒炒豆尖〉,如今在〈汉来名人坊〉也可以吃到了。(图/姚舜摄)

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脆皮妙龄鸽〉的鸽胚是15天大的乳鸽,屏东养鸽场并按富哥提供的饲料配方养大,皮脆肉嫩且多汁,同时完全不带鸽腥味。(图/姚舜摄)

经过数个月装潢,汉来美食餐饮集团代理引进的香港二星餐厅〈名人坊〉台湾分店于今(22)日开幕,并开始接受客人预约订席。自此台湾食家饕客不必远赴香港,就可在南台湾嚐到二星级粤菜餐厅的美食佳肴。

〈汉来名人坊〉位在高雄汉来大饭店12楼,汉来美食餐饮集团斥资3500万元将过去汉来大饭店旗舰中餐厅〈东方楼〉全部「砍掉重练」,并请到日本着名设计师桥本夕纪夫操刀,餐厅共有128个客席座位,其中包括6间可分别接待8人至24人用餐饮宴的包厢。空间比香港本店更大,装潢也更高檔。

为了完整呈现香港〈名人坊〉的全套菜色,汉来美食餐饮集团并将原本〈东方楼〉内的两间包厢打掉,改造为占地60坪的点心厨房。同时,由于〈名人坊〉主人兼主厨「富哥」郑锦富坚持「不炒大锅菜」,每份菜肴或炒麵炒饭,都要逐份现炒,故餐厅厨房内又另外增设了6口港式「炮炉」,展现了「高檔餐厅内场厨房当如是」的气势。

此外,为了确保菜式品质,郑锦富并从香港派了4位港厨来台驻店协助汉来美食的粤菜主厨林凯掌杓,其中两位专责港点,另外两位一位负责炒菜,另一位则负责备料切菜。郑锦富并强调,这些师父都是跟着自己在香港与澳门一起打拚了6、7年的伙伴,「台湾店与香港本店的味道不会不一样」。

在〈汉来名人坊〉用餐,可以单点菜肴,也可以享用套餐,中午套餐980元起,晚间套餐1500元起。在香港食坛被誉为「隐世厨神」的郑锦富表示,〈汉来名人坊〉菜单上的菜式,80%与香港本店同步。

台湾客的「食力」日增,饮食品味也日趋国际化,故在台湾企业集团力邀合作下,不少米其林星厨来台开设分店。不过,目前市场上不少所谓的「星餐厅」,虽以星光大张艷帜以广招徕,主厨每年却只来台一两趟,多数时间其实不在店内司职。为人谦和、做菜却一丝不苟的富哥则说,香港和台湾很近,自己以后每个月都会定期来台督导,「同时自己也会进厨房作菜」。

记者在2009年赴港採访当地美食餐厅时即认识了郑锦富,除对其不厌精细的厨艺做工讚嘆不已,更觉得他身上完全没有很多资深主厨常会有的「市侩气质」。即便〈名人坊〉陆续得到港澳版米其林一星、二星肯定,富哥也丝毫没有顾盼自雄、盛气凌人的傲气与霸气。至今他仍每天自己到市场买菜、挑食材,甚至自己亲手洗菜、切菜。

也就是郑锦富「不拥星光自重」,〈汉来名人坊〉的菜肴售价不仅未像很多星餐厅到了台湾后加码加成,端出一付「奇货可居」的架子欲赚「星光财」,菜单上不少富哥招牌菜式卖价甚至比香港本店还便宜,颠覆了「星餐厅到台湾后比本店贵」的「惯例」。

编辑:影视文化网

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